舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)

(外皮焦香、內裡軟嫩、整片顏色粉紅的牛排、真的好好吃喔！)

每次想烹調出好吃的牛排，用鍋子煎總是要靠運氣；運氣好就吃外皮焦香內裡軟嫩的牛排；運氣差的時候就吃咬起來像牛肉乾了。

前陣子看到 Sous Vide 料理，要使用特殊的道具來做 - Anovo 。 這台機器約台幣 6000-7000元，它底下有個像風扇葉般的葉片一直旋轉保持水在鍋中循環，保持鍋子裡的水的每一個角落都保持在設定的溫度。

這次借了 Anovo 來試試。

舒肥料理方法在網路上有很多的介紹，如：
* Sous-vide-101,
* Complete Guid to Sous Vide Steak (我這次就是參考這篇來做的，非常成功)

這次選用的是嫩肩里肌牛排，雖牛脂分佈沒有高檔牛排來的多，不過價格比較實在！
當然如果用的是更高級的牛排，我想吃起來應該會更好吃吧，下次再試試。

選用嫩肩里肌牛排的另一個原因是它夠厚，若是肉太薄的話，下煎鍋沒多久，牛排就會太老了，變成牛肉乾！

調味料很簡單，只要用海塩或玫瑰塩、黑胡椒和普羅旺斯香草粉末均勻的抺在牛排正反兩面，側面也別忘了均勻的沾一下。

把牛排放入 Zip Lock 食用級塑膠袋(普通塑膠袋怕會有塑化劑的問題)。記得，要儘量的把空氣都擠掉，熱水才能均勻的加熱。網路上的教學是把袋子放到水裡去，利用水壓把空氣擠出，再把夾鍊袋封好。

找個高度適合的鍋子，把 Anova 加熱裝置放好，再將側面的旋鈕旋緊即可。

把鍋子裡的水裝滿，你可以用熱水器出來的熱水直接加熱，這樣就不用等太久。

我對牛排沒有深入的研究，下列的圖表是上面網站借用來的，時間長短依肉片的厚度有關，大家參考參考：

熟度	溫度	時間
一分熟	49°C ～ 53°C	1hr to 2hr
三分熟	54°C ～ 57°C	1hr to 4hr
五分熟	57°C ～ 62°C	1hr to 4hr
七分熟	63°C ～ 68°C	1hr to 3.5 hr
全熟	69°C ～	1hr to 3 hr

我要吃五分熟，所以設定 57 度，稍等一下，水溫終於快接近設定值了。

又等了一會...

待57 度一到，Anova 會發出聲音通知，立馬把牛肉連 Zip Lock 袋子放入鍋中...

不過放入牛肉後，水溫馬上再下降到 56.2 度，所以要再等一下囉...

為了確保袋子能完全沈在熱水中，我放了一個飯匙壓著袋子。

再放兩個碗壓著，這樣保證袋子不會浮起來。

接下來就是...等...等...等一小時...先準備其它東西去。

時間到了，把袋子從鍋子內取出，再把肉從袋子裡拿出來，裡面的肉汁不要丟棄，

把它盛到一個碗內，待會拿這碗肉汁來煮成醬汁，沾牛排吃！

醬汁做法：把鍋子加熱，放入肉汁，加點塩，碎蒜頭待煮開後，再用玉米粉勾芡即可起鍋！

拿出水裡的牛肉剛好是 57 度，所以只要把外面用大火煎一下，上個色就好了！

千萬不要煎太久，煎的太老就失去 Sous Vide 的意義了！

先把鐵鍋燒到很熱...要真的很熱！丟下一小片牛油。

根據教學，牛油在鍋中會很快溶化，它能把牛排的外皮變的焦香！

牛油差不多溶化了，牛排可以入鍋了！

約30秒後翻面，上色上的很好看了！另一面再等30秒！

30秒後，把側面也煎個30秒來上個色吧！

另一個側面也要上色，再30秒！

把牛排從煎鍋裡拿出來，這顏色真的很好看！

趕快切一刀來看看成品如何，嗯，很成功哩！

放點生菜裝飾一下，再切一片看看...肉的顏色很均勻！

 吃牛排一定要有沙拉，來碗 Costco 沙拉！

麵包、水果、飲料通通上桌！

這餐桌上的食物真的看起來真的賞心悅目呀！不輸給餐廳哩！

吃到最後一口...再拍張記錄一下！

其實我有拿剛剛說的肉汁做醬汁，就是下圖右方的略深咖啡色地方！

因為 Anova 是借來用的，所以下次要吃這麼好吃的牛排要靠運氣了...或是買一台 Anova 了！

完！